EBS 최고의 요리비결 2월17일(화) 미트볼 스파게티 by 박주희
#. 미트볼 스파게티 - 재료 스파게티(200g), 다진 파슬리(약간), 소금(2T), 물(10컵) -미트볼 재료 다진 소고기(150g), 다진 돼지고기(100g), 다진 양파(50g), 다진 셀러리(1/2대, 25g), 새송이버섯(100g), 빵가루(4T), 달걀(2T), 생크림(1T), 마늘(1개), 소금(2/3t), 후추(약간), 올리브오일(적당량), 녹말가루(1/4컵), 밀가루(1/4컵), 넛맥(약간) -소스 홀토마토(500g), 양파(50g), 셀러리(1/2대, 25g), 마늘(1개), 육수(1 1/2컵), 브론드루(1/2T), 설탕(1t), 말린 홍고추(1개), 월계수(1/2장), 바질(1/2t), 소금(2/3t), 후추(약간), 올리브오일(약간), ========================..
2009. 2. 21.
EBS 최고의 요리비결 2월16일(월) 발사믹소스 등심구이 by 박주희의 이탈리아요리
#. 발사믹 소스 등심구이 - 재료 채끝 등심(2쪽, 600g), 올리브오일(1T), 버터(10g), 루꼴라(100g) - 고기 재우는 소스 올리브오일(2T), 레드 와인(1/4컵), 디종 머스터드(2/3T), 바질(채 썬 것,1T), 소금(1/2t), 후추(1/4t) - 발사믹 소스 발사믹 소스(1/4컵), 레드 와인(1/2컵), 올리브 오일(2 1/2T), 양파(50g), 양송이버섯(200g), 닭 육수(2/3컵), 바질(채 썬 것, 2T), 디종 머스터드(1/2T), 소금(약간), 후추(약간), 홀 그레인 머스터드(1/2t), 꿀(2T) ===================================================================== -재료 준비 1.채끝 등심(2쪽, 60..
2009. 2. 21.
집에서 마요네즈 만들기
재료 : 계란 1개, 올리브유 1컵, 다진마늘 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금,후추, 허브 가루 조금 1. 계란은 실온에 두어 차지 않은 것으로 준비한다 2. 볼에 계란을 넣고 준비한 소금,설탕,레몬즙,식초를 넣는다. 3. 2에 올리브유를 붓는다 4. 도깨비 방망이나 블렌더에 넣고 돌리거나 거품기로 손으로 섞을때는 오일을 조금씩 부어서 수분과 유분이 분리되지 않게 섞어야 한다. 가정에서 만든 마요네즈는 밀봉해서 공기가 안들어가는 용기에 넣고 냉장 보관해서 2주 이내에 모두 먹어야 한다.
2009. 2. 9.
표고버섯새우 만두
1. 마른 표고버섯을 미지근한 물에 10분 불린다. - 불리고 남은 물은 찌게육수로 사용한다. - 생표고버섯으로 해도 되지만 물기가 너무 많으면 만두소와 분리될 수 있어서 마른 표고버섯으로 한다. 2. 새우,돼지고기,소금,후추,양파,청주,전분을 조금 넣고 푸드프로세서에 돌려서 만두소를 만든다. 3. 녹말가루 1,물 2를 넣고 섞어 녹말물을 만들어서 표고버섯위에 뿌린다. - 이건 버섯과 만두소 사이의 접착력과 윤기를 더해준다. 4. 김오른 찜통에 넣고 10분을 찐다. 5. 초간장 식초 1, 간장 1,영양부추,다진마늘,달래,파를 넣고 만든다.
2009. 1. 24.
샐러드 소스
간장드레싱 ▷ 재료 간장 4큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩, 청주 1큰술, 다진 홍피망, 청피망 1큰술씩 ▷ 만드는법 깔끔한 맛의 동양식 드레싱이다. 모든 재료를 한데 합해 만들어서 상추, 쑥갓, 시금치, 치커리 등 날로 먹을 수 있는 야채에 끼얹어 먹으면 개운한 맛의 한국식 샐러드가 된다. 겨자소스 ▷ 재 료 겨자 1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 배즙 2큰술, 간장 1큰술 ▷ 만들기 겨자, 레몬즙, 설탕, 배즙, 간장을 넣고 골고루 섞는다 ※ 채식양장피에 좋다. 겨자는 따뜻한 물에 개어 더운 곳에 두어 발효를 좀 시킨다음 쓰는게 낫다. 과일드레싱 ▷ 재 료 올리브유5T, 키위또는 참다래2개, 사과반개, 식초5T, 설탕5T, 소금약간, 후추약간, 양파약간 (레몬즙 있으면 약간)..
2008. 12. 27.
데리야끼 소스
미국을 여행하던중 우연치 않게 밥먹을 돈이 없어 일하게 된 일식집... 그러다 전혀 생각치 못하게 4개월간 요리하게 되면서 원하지 않던 지식들;;; 제가 궁금한것을 남기고 아는것은 공유하고 싶네요.. 준비물 [양파, 후추, 생강, 설탕 4 1/2, 간장 7 1/2, 미림 3, 사케 2, 물 6] -데리야끼 소스- 1. 사케+물에 (양파, 후추, 생강)을 조금씩 넣고 끓는다. 2. 끓는 물에 미림을 넣는다. 3. (양파, 후추, 생강)을 건져 낸 후 (설탕,간장)을 넣고 끓인다. 4. 쫄인 후 어느정도 끈기가 생기면 식힌다. 데리야끼 소스는 정말 쓰이는데가 많습니다. 야끼우동 만드실때도 데리야끼 소스를 쓰시면 맛이 꽤나 괜찮습니다. - sushi 소스- 1. 식초 12, 설탕 7, 소금 2 스시라이스 할때..
2008. 12. 21.
살찔 걱정 없이 마음 놓고 먹자! 겨울밤 다이어트 야식
유난히 긴 겨울밤, 출출해 먹을거리를 찾게 된다. 마땅히 먹을 만한 음식이 떠오르지 않아 간편한 인스턴트식품만 찾았다면 다음날 체중계에서 반드시 후회하게 될 것. 하지만 배고픔과 몸무게 사이에서 갈등은 이제 그만! 인스턴트식품보다 더 담백한 맛은 물론 칼로리를 절반으로 줄인 비밀 레시피를 공개한다. ※재료의 분량과 kcal는 모두 1인분 기준입니다. 떡볶이 대신 말린 도토리묵볶이 떡볶이_ 약 450kcal 말린 도토리묵볶이_말린 도토리묵 70kcal+청피망·양파·당근·대파 25kcal+양념 55kcal=약 150kcal 재료 말린 도토리묵 100g, 청피망·양파 1/4개씩, 당근 1/6개, 대파 1/4대, 통깨 약간, 조림장(간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1작은술, 조청 1/2작은술, 다시마..
2008. 12. 18.
